Es ist jetzt einfacher Rindfleisch kochen
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und Angus Rindfleisch richtig kochen
RIB-EYE-STEAKS vom Grill
4 Rib-Eye-Steaks (a 350g, circa 3 cm dick)
– Rub nach Belieben
– 2 EL Pflanzenöl für den Grillrost
- Das Fleisch mit dem Rub gleichmäßig bestreuen und gut einmassieren. Steaks nach Möglichkeit vakuumieren und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Steaks etwa 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Grill auf mittlere Temperatur für direktes, geschlossenes Grillen vorheizen.
- Den heißen Rost mit Öl einpinseln und das Fleisch geschlossen pro Seite 4-5 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 52 Grad grillen.
- Steaks vor dem Anschneiden an einem warmen Ort 2-3 Minuten ruhen lassen, dann aufschneiden und servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus ca. 9 Stunden Marinier- und Temperierzeit)
TOMAHAWK MIT THYMIAN-PFEFFER-RUB
ZUTATEN FÜR 5-6 PORTIONEN
1 Bund Thymian
30g schwarze Pfefferkörner
3 Tomahawk-Steaks vom Rind (a ca. 1,4kg)
3 EL Pflanzenöl
- Den Grill für direktes Grillen auf mittlere bis hohe Temperatur (180-200 Grad) vorheizen.
- Thymian abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Den Thymian fein hacken. Pfeffer in einem Mörser leicht zerstoßen. Mit Thymian vermischen.
- Die Steaks gründlich trocken tupfen und mit dem Öl einreiben. Den Rub aufstreuen und anschließend mit den Händen sorgfältig einmassieren.
- Steaks auf dem heißen Grill etwa 10 Minuten von beiden Seiten angrillen. Anschließend zugedeckt im Warmhaltebereich des Grills etwa 20 Minuten ruhen lassen.
- Die Steaks dann zum abschließenden Garen nochmals auf dem heißen Grill ca. 10 Minuten von beiden Seiten medium rare grillen. Die Grillzeit je nach gewünschtem Gargrad gegebenenfalls verlängern.
Zubereitungszeit: ca. 5 Minuten (plus 40 Minuten Grill- und 20 Minuten Ruhzeit)
SURF & TURF RIB EYE CAP MIT ANANAS-SALSA
ZUATEN für 4 Portionen
Steak 1 kg Rib Eye Cap, 4 rohe Gambas (inkl. Kopf und Schale), Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Butter
Cocktailsauce 200 ml Mayonnaise, 100 ml Ketchup, 50 ml Orangensaft
1 TL Bio-Orangenschale, 20 ml Cognac, Meersalz, Cayennepfeffer
Außerdem Küchengarn, 4 Scheiben Ananasfruchtfleisch, 2 Avocados, 2 EL Limettensaft, Meersalz
- Fleisch mindestens 2 Stunden bei Zimmertemperatur temperieren. Das Rob Eye Cap parieren, in 4 längliche Tranchen schneiden und zwischen stabiler Folie sacht plattieren. Auf einer Arbeitsfläche flacj ausstreichen. Die Gambas schälen, längs am Rücken einscheiden und den dunklen Darmfaden entfernen. Gambas mittig quer auf das Cap legen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Fleisch fest aufrollen, mit Küchengarn fixieren.
- Die Rollen fest in hitzebeständige Frischhaltefolie wickeln oder in einem Sous-vide-Garbeutel vakuumieren. In einem Wasserbad/Sous-vide-Garer bei 70 Grad 40 Minuten garen.
- Die Zutaten für die Cocktailsauce verrühren, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
- Eine Grillpfanne erhitzen, die Ananascheiben darin von beiden Seiten anrösten. Ananas fein würfeln.
- Avocados halbieren, die Kerne auslösen. Die Hälften schälen, in Spalten schneiden. Avocadospalten in der heißen Grillpfanne unter Wenden angrillen. Limettensaft überträufeln, mit Meersalz würzen.
- Eine Pfanne erhitzen, die Butter zugeben. Die Cap-Rollen aus der Folie wickeln, in der heißen Butter rundum nachbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufschneiden, mit Avocado Spalten und Ananas-Salsa anrichten. Sauce dazu reichen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Temperier- und ca. 40 Minuten Garzeit)
Bullstar
Angus Frenciugi Rinderfarm
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