Rasse, Bauernhof
Angus Frenciugi

Die Qualität, die seinen Ruf rechtfertigt. Wagyu ist eine Rindfleischsorte aus der Familie, zu der der berühmte Kobe gehört. Wagyū (japanisch: 和 牛), manchmal auch „Wagyū-Rindfleisch“ genannt, ist der Name mehrerer Rinderrassen japanischer Herkunft. Wagyū bedeutet einfach „japanisches Rindfleisch“.

Wagyū-Rindfleisch ist als Kobe-Rindfleisch bekannt, was kein korrekter Name ist, da nur Kobe-Rinder, die in der japanischen Region Kobe geboren, aufgezogen, gemästet und geschlachtet wurden, als Kobe bezeichnet werden können. Von den insgesamt rund 774.000 in Japan geschlachteten Wagyū-Rindern durften 2009 nur 3.066 als Kobe-Fleisch deklariert werden.

Eine Besonderheit dieser „einheimischen“ Rinder ist, dass in ihrer langen Geschichte nur sehr wenige Kreuzungne hergestellt wurden. Bis vor 150 Jahren wurden sie jahrhundertelang ausschließlich als Arbeitstiere auf Reisfeldern und im Bergbau eingesetzt. Da Wagyu-Rinder die japanische Insel nie verließen, wusste keine Nation außerhalb Japans von ihrer Existenz. In Japan war der Konsum nach den Gesetzen des Buddhismus verboten.

Nach der Öffnung Japans im Jahr 1868 wurde die Rasse aufgrund ihres Fleischertrags für die Verwendung in der Rindfleischzucht optimiert. Mit der Thronbesteigung des japanischen Kaisers Meiji im Jahr 1868 wurde eine neue Gesellschaft gegründet, die klar nach Westen ausgerichtet war. Die Eröffnung fand am 1. Januar 1869 durch die Hafenstadt Kobe statt, wo der Name „Kobe Beef“ zum Synonym für Tajima-Rindfleisch wurde. (Quelle: Wikipedia) Wagyu-Rindfleisch ist ein verträumtes Marmorfleisch, was bedeutet, dass es dieses Fett in der Muskelfaser enthält.

Seien Sie versichert, wir sprechen von ungesättigten Fetten, die gut für den Körper sind. Wagyu-Fleisch hat einen hohen Anteil an ungesättigten öligen Fetten, wenig Kalorien und ein Fett, das bei niedrigeren Temperaturen verbrennt, dem Fleisch aber auch einen besonderen Geschmack verleiht. In der Bullstar-Farm befindet sich die Wagyu-Rasse in der Zuchtphase.

Die ersten Mütter kamen zusammen mit ihrem berühmten Wagyu Bullen 2020 in unserem Haus an. Wir werden Sie auf einer neuen Seite mit der Wagyu-Geschichte auf dem Laufenden halten